POSTRES EN RESTAURACION (2ª ED. REVISADA Y ACTUALIZADA) de MANUEL GARCIA FERNANDEZ

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Ficha técnica

POSTRES EN RESTAURACION (2ª ED. REVISADA Y ACTUALIZADA)
MANUEL GARCIA FERNANDEZ
Número de páginas: 272
Idioma: CASTELLANO
Formatos: Pdf, ePub, MOBI, FB2
ISBN: 9788490771426
Editorial: SINTESIS
Año de edición: 2023

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Overview

El mundo de los postres en restauración o la denominada �cocina dulce� es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de �postres de autor�. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería. La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de �Cocina y Gastronomía� y �Panadería, Repostería y Confitería�; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

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